原料
福寿鱼: 一条
步骤
1主材料： 福寿鱼 调味料： 油 盐 生粉 糖 酱油 料酒 蒜 姜 各种卤料 豆瓣酱 黄豆酱 辣椒粉 孜然粉 黑胡椒 干辣椒 配菜： 莲藕 芹菜 土豆 洋葱 彩椒 番茄 豆芽 大葱 魔芋 娃娃菜 西兰花 装饰： 花生米 香菜 其他：水 适量
2将鱼去麟去内脏,洗净后，在两面斜划几刀
3用厨房纸巾拭干鱼身表面的水分后 ，加入酱油、料酒和姜片腌制20分钟以上
4莲藕去皮切片，再放一勺食醋浸泡十分钟，防止切片后的莲藕变黑
5芹菜不要叶子切成段，土豆、洋葱、彩椒等切块备用
6鱼腌制好后，在正反面抹上一层盐和生粉，煎鱼时鱼皮就不容易破了
7热锅下油，用不沾锅煎到两面金黄，这样吃起来就会焦脆一点
8放入烤箱之前，先给烤盘和鱼全身刷上一层油
9然后200度烘烤15分钟
10锅里下油，放入豆瓣酱、黄豆酱爆香卤料、干辣椒和姜蒜
11将芹菜、洋葱、大葱、彩椒炒至出味道后
12把剩下的配菜也放进去炒到五分熟
13放入黑椒粉、孜然粉、胡椒粒、酱油和糖调味
14加适量的水
15煮至7、8成熟
16配菜煮好之后，连汤水一起淋到烤鱼上，鱼的四周空隙多放一点
17继续放入烤箱，200度烘烤30分钟
18锅里放入油和辣椒粉小火炒成辣椒油
19再加一点酱油调味
20然后中途把烤鱼拿出来，淋上辣椒油，再放回去继续烘烤
21炒少许花生米作为点缀，少油下锅小火将花生炒至酥脆
22出炉后撒上花生米和香菜叶
23一道馋人的香辣烤鱼就可以上桌了
小技巧
1、鱼的大小可以根据自家烤盘衡量，最好买刺少的鱼 2、配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分熟就可以了 3、按自己喜好随意搭配配菜，烘烤温度也不一，烤至入味即可
