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原料
土豆: 一个(大), 牛腩: 500克, 冰糖: 5-6块, 洋葱: 少许, 老抽: 15ml, 黄油(食用油): 10g, 生抽: 15ml, 姜: 片, 料酒: 20-25ml, 盐: 适量, 老抽: 15ml, 樱桃番茄: 少许, 香菜: 少许, 百里香: 少许, 花椒: 少许, 香叶: 一片, 八角: 一颗
步骤
1准备工作,牛腩切成3cm左右见方的肉块;土豆洗干净,带皮切大块;姜切三片;把生抽、老抽、料酒按量放入容器中备用;花椒、八角、冰糖、香叶按量放入容器备用。
2用煮锅,冷水下牛腩,放入姜片,把肉里面的脏血煮出来,撇沫,捞出牛肉备用。
3融化黄油(没有黄油,用其他食用油替代亦可,我觉得黄油做出来更香),下土豆,煎至土豆表面略微焦黄,捞出待用。同时做一壶开水,备用。
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4煎牛腩,至牛腩表面略焦
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5放入调料,比例大概是这样。
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6加入备好的生抽、老抽、料酒混合调料。炒拌均匀上色。
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7加入开水,没过牛腩。
8如果有铸铁锅,调到小火,盖盖儿煮50分钟。如果没有铸铁锅可以用高压锅,压20分钟左右。我用的高压锅有智能选项,调到做肉的档就可以。
9可以在50分钟后或是高压锅做好后尝一下味道。我把高压锅里的肉移到铸铁煎锅之前,会再煎锅下层铺上洋葱。然后把高压锅里的牛腩导入,再加入之前的土豆,继续炖20分钟左右。
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10收汁,加入小番茄,香菜和百里香。
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小技巧
如果喜欢大蒜,可以煎土豆的时候把大蒜也煎一下,煎至金黄。最后和土豆一起下锅就好了。