原料

活跃天然酵种(百分百粉水比): 100克， 高筋粉(瓦雀公社): 270克， 干酵母: 3克， 细砂糖: 60克， 盐: 4克， 一个蛋黄加一个全蛋: 70克， 牛奶: 55克， 淡奶油: 40克， 黄油(Meggle): 40克， 柠檬皮屑: 一个柠檬刨的量

步骤

1后油后盐法将面团揉到完全，拉开的膜是比较薄的，黄油可以切小块加入。

228度左右的温暖处松弛30分钟，当然你也可以发酵至2倍大。

3将面团均分两份，盖保鲜膜滚圆松弛15分钟。

4将面团排气后再次滚圆，收口往上放入模具。 我的模具是不沾的，如果沾的话记得事先抹油撒粉。

5入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵至8分满。

6入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。烤的时候上面盖重物，这样脱模后底部也是平整的，我盖了一个烤盘。

7出炉马上脱模晾凉，凉到手温密封保存。

8出炉切开，撒糖粉，美美哒，也可以中间抹奶油，加红色的梅果装饰，会更漂亮哦。

小技巧

每种面粉的吸水性不同，水量请酌情增减。 这款面包中含有比一般面团都要多的油脂，这些油脂会阻碍面筋组织的形成，所以黄油可以切小块分次加入。 整形时面团手感会比一般面包软很多，出炉脱模的时候也要特别当心，以免脱坏了。