原料

乳瓜: （也可通普通黄瓜代替）， 八角: 1个， 花椒: 15颗， 干辣椒: 4个， 盐: 8克， 白糖: 5克， 生抽: 15ml， 醋: 20ml， 红油: 少许

步骤

1黄瓜洗净后，横放于砧板上，刀子倾斜约45度角，均匀的切下，但不要切断，切到瓜身2/3处即可

2然后翻转到另一面，不需要倾斜，竖着均匀切下，同样切到瓜身2/3处，即成蓑衣状

3在黄瓜表面撒上3克盐，用手涂抹均匀，腌制约10分钟，瓜肉内的水分会自然溢出一些

4同时准备一个汤锅，加入一杯清水烧开，然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味，然后沥去杂质，自然晾凉

5将黄瓜溢出的水分倒掉不要，然后放入饭盒中，倒入煮好的调料汁，再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐，腌制2小时即可

小技巧

腌制黄瓜时可以将饭盒放入冰箱，如果隔夜保存的话，会更加入味，但是黄瓜的颜色会微微变深，变黄； 腌制好后可以根据自己的口味淋上少许红油，撒上一些炒熟的芝麻，味道会更好； 蓑衣的切法就是一面按\\切，翻转180度后，按照IIII进行，但千万不要切断，可以用一根筷子放在黄瓜底部，这 样就容易很多了； 乳瓜相对来说更加鲜嫩爽口，但价格比普通黄瓜略贵一点，买不到的话用普通的黄瓜来做也很好吃； 腌制黄瓜提前煮好调料汁，更容易入味，建议用生抽或者凉拌酱油腌制，颜色不会过重