原料
液种: ， 法国T65粉: 200克， 水: 200克， 低糖速酵: 0.5克， 主面团: ， 法国T65粉: 300克， 水: 200克， 低糖速酵: 2克， 盐: 9克， 橄榄油: 30克， 干海苔碎: 2克， 切达干酪: 70克
步骤
1装液种的盆，盆壁预先抹油。将液种材料混和均匀。
2室温下放置，等到内部产生少量气泡，再放入冰箱冷藏发酵一晚。
3发好的种面极度膨胀，充满大气泡。如果没有发到位，要等发到位后再使用。
4将主面团的所有材料和液种一起混和，低速搅拌。等面团产生出面筋，提速搅拌。
5随着搅拌面团产生出越来越多的面筋、面团逐渐收紧，最后搅拌至面团光滑抱团、脱离缸壁。
6把橄榄油分多次慢慢加入。每次都要等油完全吸收后再加下一次，直至全部加完。
7搅拌好的面团可以拉出光滑的薄膜。再继续加入海苔碎搅拌均匀。
8发酵盒内抹油，搅拌好的面团放入发盒内发酵。
9切达干酪切成小丁。
10面团基础发酵30分钟后，倒出在操作台上整理成薄厚均匀的长方形，表面撒干酪丁。
11翻面：先左、右1/3向中间折。
12再上、下1/3向中间折
13继续发酵45分钟。
14做第二次两次三折的翻面（翻面方法同前），继续发酵60分钟。
15操作台上撒手粉，将面团从发酵盒里轻轻倒出，把面团整理成约21x30厘米的长方形。
16用切刀均切6份大小，大小约7x15厘米的长方形，将切好的面团摆放在发酵布上。在室温下进行最后发酵，发至接近原体积的两倍大。
17烤箱中下层放石板，上层放装有重石的烤盘，一起以280℃预热30分钟。
18最后发酵结束，将面团转移到高温油布上，转移的同时顺势将面团翻转，使原来接触发酵布的一面向上摆放。
19将面团连同油布一起滑送到石板上，100毫升开水倒在烤盘里面的重石上，245℃ 5分钟，撤出装石子的烤盘， 继续烘烤8—10分钟。
小技巧
贴士 1.配方含水量较大，如果感觉操作困难可以适当减低水量。 2.操作时动作要轻柔，尽量避免破坏内部发酵产生的大气泡。 3.夏巴达表皮回软后就不再酥脆。吃之前180℃烘烤5分钟 至表皮恢复酥脆即可。切开 按自己的喜好 夹奶酪 肉类和蔬菜等 就是美味的三明治。
