含盐黄油（银宝）: 200g， 细砂糖: 200g， 淡奶油: 100g， 水: 50g
1水+细砂糖入奶锅，中火煮开，转小火，熬煮到约170度，在170~175中间维持2分钟。 注：165度以上可称为中度焦化的焦糖，呈亮红棕色，170度以上维持2分钟，可熬出高度焦化的焦糖，呈深红棕色，怕甜喜焦香味的同学可尝试之。
2淡奶油微波煮热后，分数次倒入，同时不断搅拌。 注：冰奶油一股脑倒进去会沸腾扑锅，血的教训。有耐心的同学可以等焦糖晾凉再倒，较安全。
3重新加热到108度，并搅拌均匀。
4熄火，加入切小块的咸黄油，搅拌至充分乳化。
5趁酱较稀，倒入固定在量杯中的一次性裱花袋中，冰箱冷藏至半固态。
6取出，挤馅。
封面图马卡龙用的香法露的红草莓，110g蛋白搁了0.4g，感觉多了，可以减至0.2g。