面条: 3人份, 普通面粉: 300g, 水: 150g, 盐: 10g, 乌冬面汤: , 水: 750ml, 高汤(可以不加): 250ml, 生抽: 2.5勺, 味淋: 2.5勺, 盐(根据口味加减): 2g, 白洋葱: 1/4个, 海苔丝: 少许, 熟白芝麻: 少许
1面粉,水和盐和匀成一团。
2放进密封袋或者醒面袋里上下垫上干净毛巾。开始踩面团。踩扁了,拿出来折一折再踩扁。如此反复20分钟左右。我懒直接夹进硅胶面板里丢在地毯上踩。
3此时面团应该表面光滑不粘手,盖好室温25度左右醒面2小时。
4面板上撒上干粉后将面团擀开成2mm厚的薄片,再撒上干粉,请豪放地撒,不然后面切好后粘住就很纠结了。上下三折后切2mm宽。切完撒点面粉,松散地一堆一边。水开后下锅煮5至7分钟。
5煮面的空档另取一小锅准备面汤。将酱油,味醂高汤盐和水倒入锅中,煮开后调小火。洋葱切丝浸冷水里几分钟沥干去辛辣。
6将煮好的乌冬面捞出沥干,放入准备好的面碗,撒上葱花,洋葱丝。淋上面汤,点缀些海苔丝和熟芝麻。完成!
吃不完的生面可以稍稍晾干放入保鲜袋入冰箱冷藏一到两天。除了汤面外也可做成炒面,拌面,想怎么做就怎么做。