肉桂面包卷(原味、红豆馅、蔓越莓馅)

原料

高筋面粉: 250克, 红糖: 25克, 脱脂牛奶: 100毫升, 黄油: 35克, 酵母: 5克, 鸡蛋: 1个, 盐: 1小搓, 肉桂粉: 15克, 甜菊糖/红糖: 10克/40克, 黄油: 15克, 红豆馅(自己炒制): 40克, 低糖蔓越莓干: 20克

步骤

1100毫升牛奶微热,大约37-39度,倒入5克酵母放置5分钟;

2将250克面粉、25克红糖、3/4全蛋液、1小搓盐和步骤1里的牛奶酵母混合在一起,开始揉面工作直至面团表面光滑后加入35克黄油,发酵2小时(我用的面包机和面及发酵);

3称量内陷的材料;

4工作台撒面粉,将发酵好的面团擀成长方形;

5室温软化的内陷黄油均匀摸在面饼上;

6馅料的肉桂粉和红糖混合后撒到表面;

7摆上红豆馅、蔓越莓干;

8沿着面饼的长边卷起来,把收口捏紧。可切割8-10份,将小面包卷稍稍摁扁;

9烤盘上摸少许黄油,再撒层面粉,小面包卷切面朝下放置。盖上保鲜膜二次发酵45分钟。再将剩下的1/4的蛋液刷在表面;

10烤箱预热190度,烤20分钟左右就可以闻到满屋子的肉桂香了;

11拿出摆到架子上晾凉。

小技巧

  1. 如果家中烤箱功率偏大,可在烤制15分钟的时候观察一次。如果上色均匀,可加盖锡纸以免表面烤焦或颜色太重 2. 烤熟后可表面撒些糖粉或者芝麻装饰

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