金碧如意盏

原料

八爪鱼: 4个, 海参: 10克, 鸡蛋: 3个, 年糕: 20克, 虾米: 10克, 香菜: 1颗, 姜: 1片, XO酱: 2汤勺, 豆瓣酱: 1汤勺, 料酒: 1汤勺, 老抽: 1汤勺, 盐: 1茶匙

步骤

1材料备好

2八爪鱼洗好沥干水分待用

3海参泡发好沥干水分待用

4香菜洗净沥干水分待用

5姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好

6虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用

7鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀

8把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出

9碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞

10锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟

11蒸好后拿出年糕虾米蛋羹

12锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起

13淋入凉水过冷河,沥干水分待用

14锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香

15倒入八爪鱼、海参,淋入料酒

16倒入老抽快速翻炒

17炒好后放入碟中,取八爪鱼须

18八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀

小技巧

1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。 2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。 3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。


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