高筋面粉: 220克, 葡萄干: 40克, 核桃: 55克, 蜂蜜: 35克, 酵母: 5克, 盐: 2克, 黄油: 10克, 黑麦面粉: 40克, 麦片: 40克, 无花果干: 20克, 四五十度温水: 175克, 陈皮粉: 30克
1高筋面粉、20g麦片、20g黑麦面粉、35g蜂蜜、5g酵母放入盆A中
2高筋面粉110g、20g麦片、20g黑麦面粉、10g黄油、2g盐放入盆B中
3温水倒入盆A中,搅拌一分钟至有小气泡,面糊丝滑状
4将盆B倒入面糊中,揉成表面光滑(手膜)的面团,盖上保鲜膜,40度发酵25分钟
5一发过程中,将核桃掰碎,无花果切丁,葡萄干泡水擦干
6手指测试发酵程度
7排气后分成三份团圆
8干上保鲜膜和拧不出水的厨房纸,醒面8分钟
9将果料混合分成三份
10取一个面团,手按开成直径20厘米的圆,边缘擀薄一点,放入果料,撒上陈皮粉,边缘留出1厘米空隙
11由下自上卷紧或像包包子一样团圆,自由发挥吧!盖上保鲜膜和湿纸,40度发酵30分钟
12二发后表面铺上麦片,烤箱220度烘烤20分钟,注意!15分钟后看上色程度可考虑盖锡纸。
13完成!
因为面粉量比较大,可能要揉很久,加油加油!