花甲: 1斤， 姜蒜小米椒: 若干， 白酒: 2勺， 蚝油: 2勺， 生抽: 1勺， 盐: 少量
1挑选花甲，洗净，加适量盐养半小时一小时，使花甲吐沙。过水搓洗多遍，至清彻为止。 锅里加水烧开，入姜片，把洗净的花甲加入。
2慢慢的，花甲慢慢打开了壳，翻动，使受热均匀。 盛出。用凉水洗净，去沙子最后一步，可两三遍，没有沙子最重要。晾干水待用。
3事先备好的小米椒姜蒜若干，下锅爆香。
4加入花甲，加入白酒，生抽，蚝油，快速翻炒。少量盐。
5完美出锅。
1、花甲一定要洗干净，买回家洗表面，焯水开壳，凉水再洗。 2、焯水时间把握，壳开了就盛出，过凉水中。 3、翻炒快速，不要时间久，久了就老了不好吃。