原料

中种面团：: ， 全麦粉: 240g， 酵母: 6g， 水: 看着加的，大概140-150g， 主面团：: ， 全麦粉: 60g， 盐: 3g， 糖: 12g可以不加， 水: 看着加…大概50g， 可选加：: ， 咖啡粉: 15g， 亚麻籽: 一把， 芝麻: 一把， 抹茶粉: 15g， 坚果: 一把， 葡萄干: 一把， 虾米: 一把， 肉桂粉: 适量， 可可粉: 15g

步骤

1先用温水融一会酵母，这时间称面粉，把融好的酵母加到面粉里，慢慢加水，揉成光滑柔软的面团。

2用保鲜袋密封面团，排出里面的气，给出面团发酵膨胀的空间，放进冰箱冷藏，冬天可室温放置，隔天再用。或者用足够大的盆盖上保鲜膜。

3把种面团撕碎，加入剩下的材料，揉匀，一直揉成光滑的面团后放置，再发酵。28度一个半小时，或者天冷适当延长。反正发到差不多两倍大，用手戳个洞基本不回缩就好啦。

4二发结束后，将面团按扁排气，根据想做的样子分割，揉圆，松弛15-20分钟。

5松弛好后将面团根据想做的形状整形，放入烤箱发酵档，最后醒发四十分钟，然后180度，烤30分钟左右，烤箱脾气不同，时间根据上色情况定。

6内部组织

小技巧

我的理解是，液体占粉量的60%，酵母2%，糖4%，盐1-2%。其他辅料根据喜好酌情添加。 种面团除了酵母和水，什么都不放，其他材料都后放。 面粉约1050卡，糖48卡，酵母22卡，芝麻56卡，咖啡70卡，整个面包大概1246卡，成品约380-400克。 最朴素的方子我只加了盐，大家根据各自喜好还可以加油、糖、奶、蛋各种随便加（我现在做面包越来越随便了…?），油的比例4%，在揉成光滑面团后再添加，会更容易揉到扩展阶段，这是全部用的全麦粉，筋度不高就不追求扩展阶段，光滑就可以了，追求更好口感的可以加高筋粉，或者全部用高筋粉。 黏手的话戴一次性手套揉，或者先用硅胶刮刀搅拌。