南瓜: ， 咸蛋: ， 小香葱: ， 盐: ， 鸡精:
1南瓜切块，加盐蒸／煮到八成熟，沥干备用
2咸蛋黄用刀切碎，小香葱切花
3锅里加底油，少一些，中小火下南瓜翻炒到接近全熟，捞出
4锅里继续加油，可以多一点，中高火下咸蛋黄碎，炒至起泡出沙，把炒好的南瓜倒回锅里翻炒，让咸蛋黄沙包裹在南瓜上，加盐和鸡精，出锅撒小香葱
咸蛋分生熟两种，平时见到的蛋白蛋黄都凝固的是熟咸蛋，生咸蛋蛋黄很硬，蛋白是液体，两种都可以用，如果用生咸蛋的话可以先弄碎加一点料酒蒸一下去腥软化再入锅炒制 咸蛋黄炒出沙起泡的要点在于油多并且温度高，时间也不能太长不然颜色会变深