鲜奶餐包牛肉三明治

原料

高粉: 700, 牛奶: 200, 水: 220, 干酵母: 4, T55法国粉: 300, 盐: 18, 糖: 80, 干酵母: 6, 奶粉: 30, 全蛋: 55, 牛奶: 100, 淡奶油: 100, 黄油: 150, 小牛里脊: 120, 白色洋葱: 1/4颗, 现磨黑胡椒: 适量, 海盐: 适量, 辣椒粉: 适量

步骤

1中种全部混合,打出一定弹性,室温放40分钟,冰箱冷藏12小时左右后可使用

2中种加主面中除黄油外的所有材料,打出弹性后加黄油,打到弹性延展性取得平衡

3滚圆室温松40分钟左右,吐司分割成150/个,餐包95/个,滚圆松弛

4吐司进行两次擀卷,餐包整成橄榄形

5吐司发到9分满,小餐包发到原体积三倍,原来是1,现在是三,不是原来是1,现在是4…

6上火210下火180,10+2,一共12分钟,我用商烤

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