大钢盆 ～淡奶油: 380， 小钢盆1～巧克力: 120， 小钢盆2～蛋黄: 60， 小奶锅 ～糖水: 95
1打发淡奶油6分
2巧克力隔水融化，保持45℃。
3糖水煮沸，冲入蛋黄，回煮到82℃？其实很快就要沸腾，要注意状态，用手抽搅拌。如果加吉利丁这个时候加入。
4蛋黄过筛，分次加入巧克力，混合均匀，保持温度在38℃。
5淡奶油分次加入蛋黄巧克力糊，翻拌均匀。