原料

面粉: 适量， 韭菜: 500g， 鸡蛋: 四个， 生剥虾仁: 半碗， 生虾头: 若干， 虾皮: 一把， 猪肉丁: 小半碗， 馓子: 一小把， 花椒: 一小把， 蚝油: 若干， 料酒: 若干， 鱼露: 几滴， 饺子粉: 一点， 盐: 适量

步骤

1和面，时间长一点，出劲头了口感比较好。

2韭菜洗洗。

3鸡蛋下锅中小火，用筷子拨散，熟的时候就会比较小块。

4猪肉，虾皮，虾仁一起料酒，盐腌一下。

5所有馅料一起搅拌，馓子抓碎，也参与进去。

6倒油，下花椒，如果把生虾头一起炸，练出红红的虾油，固体物不要，光把油倒进馅里，虾油超级提鲜。

7馅料里放蚝油，鱼露，饺子粉，最后放盐，不然韭菜容易出水。

8一切就绪，开始擀皮

9皮不要太厚，像包包子那样，里面空气不要留，然后压扁，成饼。

10放油，上下一起加热，放饼，上面也刷点油。

11两面金黄，翻个身，等等。然后就能出锅开动了。

小技巧

虾头油非常提鲜，鱼露也是很提鲜，如果没有，可以不放，不过吃起来的鲜度就有点打折。