里脊: 300克， 盐: 适量， 黄酒: 适量， 蛋清: 1个， 淀粉: 适量， 白胡椒粉: 少许， 植物油: 适量， 圆生菜: 半棵， 葱花: 适量， 姜片: 适量， 蒜片: 适量， 干辣椒: 约15个左右， 香叶: 两片， 花椒: 适量， 麻椒: 少许， 郫县豆瓣酱: 适量， 风味豆豉酱: 适量， 糖: 少许， 清水: 适量， 鸡精: 少许， 生抽: 少许， 花椒粉: 少许， 辣椒粉: 少许， 香菜: 少许
1里脊肉切片，放少许黄酒、白胡椒粉一点点，盐和植物油少许，拌匀放入少许淀粉裹匀，腌个二十分钟，我这个淀粉不多但成品口感不错，因为每次外面吃的那个都是一层厚厚的淀粉，有阴影
2这时间内切葱姜蒜，干辣椒用水洗一下沥水，花椒和麻椒根据自己喜好放，我只放了几粒麻椒，感觉可以
3郫县豆瓣酱和风味豆豉酱比例2:1，这个大概就好
4锅里放油烧热把葱姜蒜、香叶、辣椒和花椒麻椒都放进去炒香
5再放入两种酱炒出红油，然后加水，再放入少许白糖和盐还有鸡精和生抽调味，煮开以后尝一下味道，汤底稍咸一点
6生菜叶洗干净沥水后放在大碗垫底，我特别爱吃水煮肉里的生菜，但是没太大的碗，所以只放了半棵，水淀粉备好
7汤底味道合适就可以小火慢慢加入水淀粉勾芡，这个汤浓稠点之后肉就容易挂汤有味道，然后一片一片把肉放进去
8看肉变色后就可以关火了
9连汤带肉一起倒入有生菜垫底的大碗里，放上少许花椒粉和辣椒粉，这步也可以不放花椒粉和辣椒粉，在下一步热油中炸干辣椒和花椒
10另起锅烧热油浇上去，也可以是小火炸干辣椒和花椒然后再把油浇上去
11撒点香菜就好了
干辣椒洗过不容易炸糊，喜欢吃重辣可以多放辣椒或是把辣椒切开炒