鸡大腿: 3只， 姜: ， 干辣椒: 4根， 花椒: 30粒， 植物油: 2大勺， 葱末: ， 蒜末: ， 郫县豆瓣酱: ， 醋: ， 酱油: ， 糖: ， 盐: ， 料酒:
1鸡腿加姜片，料酒，加水锅中煮，大火转小火，半小时左右。
2煮熟取出放凉水中冲泡，让鸡皮紧持。然后如冰箱冰镇。鸡汤待用
3平底锅小火加热，加入两勺油和花椒炼花椒油。待花椒颜色变深加入切段干辣椒。等两者都变黑，过滤。只留油。
4依旧小火，再加入葱末，姜末，蒜末，炸香。然后加入两勺豆瓣酱炼红油。如果此时锅中比较干则加入少许鸡汤。
5醋，酱油，糖 按照2:2:1的配比调好加入锅中。不够咸可加入少许盐。然后放凉
6鸡大腿从冰箱取出切段，摆盘，撒上花生碎，淋上5中的红油汁，最后些许葱花点缀。