原料

黄油: 140克， 低筋面粉: 210克， 糖: 4克， 盐: 2克， 蛋黄: 8克， 水37克: ， 黄油: 50克， 糖粉: 45克， 全蛋: 1个， 杏仁粉: 50克， 低筋面粉: 2-4克

步骤

1a.塔皮 1.提前冷冻好黄油，粉类，糖类，盐，一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状（西米的独家快速方法，值得一用）；

22.蛋黄打散后，与1混合，用搅拌勺翻拌均匀后，放入保鲜袋中冷藏1小时。

3b.杏仁奶油 1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状；

42.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀，入鸡液，继续搅拌；

53.将混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黄油中混合搅拌均匀后，装入裱花袋冷藏。

6c.组合 1.擀皮2-3mm厚度，移至16cm直径圆形塔膜，制作过程中会发现太软，可以先擀好放冰箱冷冻一会移至模具中；称20克左右塔皮，搓圆摊在小塔模中平均摊平；最后用叉子底部叉小洞，防止烤过程中底部凸起。

72.将杏仁奶油挤入塔模中，切好无花果，摆盘中。

83.烤箱预热180度，中层30分钟，面上上色后，先取出小塔，再烤10分种，取出大塔。

小技巧

西米制作心得 1.夏天制作塔皮，擀皮是一件很痛苦的事儿，对于小塔，建议平均分好用量，搓圆摊在塔膜中摊压均匀效果一样好，而且快； 2.外皮的方子超好吃，酥香美味。 3.常温和放冰箱中冷藏都好吃。