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原料
中筋粉: 420克, 低筋粉: 150克, 香葱: 450克, 太白粉: 30克, 泡打粉: 3克, 猪油: 18克, 热水(60-65℃): 360克, 盐: 12克, 糖: 12克
步骤
1将香葱洗净,沥干水分,切成约0.5公分的小圈为葱花备用
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2将调味料加入热水中溶解,将中筋粉、低筋粉、太白粉和泡打粉倒入钢盆混合拌匀,加入溶解好的盐糖水
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3取一擀面棍,在作法2的盆中顺着同一方向快速搅拌均匀成团
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4将面团倒在工作台上,加入猪油揉搓至光滑
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5将揉好的面团分成8个小面团,放入盘中,盖上湿毛巾醒发15-20分钟
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6将醒发好的面团用擀面棍擀成厚0.4公分,宽5-6公分,长20公分的长条状面皮
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7将葱花放在面皮上,撒入少许盐卷聚成长条状,再盘成螺旋状
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8取平底锅,倒入一层沙拉油烧热,放入饼皮,以小火煎至两面膨胀且两面呈金黄色酥脆状态时即可盛盘
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