油皮: ， 中筋面粉: 150g（也可换成高粉）， 猪油: 53g， 糖粉: 30g（换白砂糖20g）， 水: 60g（季节不同适当调整）， 油酥: ， 低筋面粉: 120g， 猪油: 60g， 抹茶粉: 5g， 内馅: 红豆沙、咸蛋黄
11、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半小时左右 2、把油酥材料混合均匀搅拌至猪油完全融化，静置松弛半小时
2蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱至表面变黄大约5分钟
3把红豆沙以25g每份分16份，把蛋黄包进去
4将松弛好的油皮和油酥分别分割成8等份，滚圆盖上保鲜膜静置松弛一会
5取一块静置好的水油皮檊圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，盖保鲜膜或湿布静置松弛
6将包好的有酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟（记得要盖上保鲜膜或者湿布）
7松弛好的面团再擀开，再按刚才的方法卷起，静置松弛15分钟，此时面团的层次变得更薄，内里的绿色更明显了哦，漂亮吧
8选择一把锋利的到将静置好的面团对半一刀切开，可以看到明显的层次
9切面朝上，压下去，再将面团反过来，用擀饺子皮的方法来擀这个面皮，擀到能包住内陷即可，尽量保持中心点在最中央，包馅儿的时候要收好口子，以防开裂，切记勿过分擀压面皮，以防混酥
10将包好的蛋黄酥放入预热180度烤箱，烤30分钟左右
11出炉啦✌️
1、关于蛋黄最好是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来再做处理，如果嫌麻烦可以直接买真空包装的 2、方子中面要揉到出膜的状态最好，这样的油酥皮延展性比较好，不容易破，口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家根据自家的烤箱来 4、红豆沙和猪油自己炒制的会比较香，也可以网上买 5、切面用的刀子请务必用锋利的，不然会破坏层次很难看