番鸭: 2斤, 老姜: 250克, 花雕酒: 200克, 麻油: 75克, 盐: 少许, 葱: 少许
1这道菜选用一年左右的番鸭,处理干净后切成小块,放入沸水中焯去血水,放一旁晾干;
2接下来我们制作姜汁酒,需要用到大量的老姜,切块后放入研钵捣碎,加入花雕酒碾压出汁,反复多次,备好一碗才够;
3为了让鸭肉香气浓厚,先取一口铁锅倒入麻油,放老姜片煸炒,撒一些盐适当去去辛味,炒至焦香出来;
4另取土锅,放麻油,将铁锅里煸炒过的姜片倒入土锅,然后倒入鸭肉翻炒,放多一点盐入味,然后下姜汁酒慢慢煨煮,姜汁酒以快浸没鸭肉为佳;
5然后我们在鸭肉上放几段小葱以增加香气,然后盖上锅盖慢炖;番鸭不宜大火快炖,温火最能出味道,1个半小时差不多就可以了。中间需要随时观察汤汁,直到汁水收得差不多快干了,再加一点麻油,将鸭肉翻炒一遍,盖上锅盖,关火焖一会儿,就可以出锅了。
6这道菜要趁热吃,下酒、配饭都非常赞!