鸡爪: 750g， 蒜头: 2个， 指天椒: 8个， 香菜: 50g， 酱油: 30g， 料酒: 2勺， 白醋: 2勺， 小磨麻油: 1勺， 生姜: 1个
1鸡爪洗净用刀切半，锅里放冷水加姜，葱结，放鸡爪一起煮；
2水煮开后关小火再煮15分钟，捞出用冷水冲洗几次，至鸡爪凉透后，放入冻好的白开水中，泡40分钟；
3在泡冰水的过程中，调料：蒜米拍扁切碎，辣椒切粒，香菜切段备用，先放酱油，醋，糖，酒搅匀。
4最后把泡好的鸡爪放入调料中搅匀，放麻油，撒香菜，再搅下，盖上保鲜膜放冷藏，期间隔三小时翻搅下，方便入味，第二天就可以开吃了。
用冰水泡，鸡爪口感较爽滑，麻油不用放太多，以免夺了味。