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原料
鸡爪: 750g, 蒜头: 2个, 指天椒: 8个, 香菜: 50g, 酱油: 30g, 料酒: 2勺, 白醋: 2勺, 小磨麻油: 1勺, 生姜: 1个
步骤
1鸡爪洗净用刀切半,锅里放冷水加姜,葱结,放鸡爪一起煮;
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2水煮开后关小火再煮15分钟,捞出用冷水冲洗几次,至鸡爪凉透后,放入冻好的白开水中,泡40分钟;
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3在泡冰水的过程中,调料:蒜米拍扁切碎,辣椒切粒,香菜切段备用,先放酱油,醋,糖,酒搅匀。
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4最后把泡好的鸡爪放入调料中搅匀,放麻油,撒香菜,再搅下,盖上保鲜膜放冷藏,期间隔三小时翻搅下,方便入味,第二天就可以开吃了。
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小技巧
用冰水泡,鸡爪口感较爽滑,麻油不用放太多,以免夺了味。