原料

马斯卡彭芝士: 250克， 水: 75克， 淡奶油: 150克， 蛋黄: 2个， 鱼胶粉: 10克， 细砂糖: 75克， 咖啡酒: 100克， 可可粉: 适量， 手指饼干: 适量， 咖啡酒替代品: ， 速溶咖啡: 1包， 朗姆酒: 50克

步骤

1速溶咖啡加入少量的热水溶解，搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀，备用。

2吉利丁粉加水搅拌均匀，隔水加热至吉利丁溶化，备用。

3蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅。

4水、细砂糖一起倒入锅里，加热煮成糖水，直到沸腾。

5将煮好的糖水加入到蛋黄液中，一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打，打到蛋黄糊的温度和手心温度相当。

6溶化好的吉利丁液慢慢加入蛋黄糊中，边加边用动电动打蛋器低速搅打均匀。

7将马斯卡彭奶酪放在盆中，用打蛋器打至顺滑。

8打好的奶酪跟蛋黄糊混合均匀。

9将淡奶油打到8分发，刚刚出现纹路。

10将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊中拌匀。

11手指饼干在咖啡酒里沾一下立刻取出。

12如图

13如图

14如图

15完成后冷藏5小时。

16冷藏好的提拉米苏脱模后筛一层可可粉作为装饰。

小技巧

1.放入第二层手指饼干后，可以将模具放入冰箱稍微冷冻一下，防止奶酪糊过稀导致手指饼干浮动，可能会造成表面不平，冷冻定型之后更好操作。 2.如果家里有咖啡酒的话，建议直接用咖啡酒浸泡手指饼干，如果没有则可以用速溶咖啡和朗姆酒混合代替。 3.饼干浮起来是因为慕斯糊太稀