蜂蜜脆底小面包

原料

A高筋面粉: 350g, B芝麻: 10g, B油: 5g, A低筋面粉: 150g, A酵母: 4g, A盐: 2g, A鸡蛋: 2个(中等大小), A牛奶: 210g, A白糖: 60g, A泡打粉: 4g, B白糖: 10g, B低筋面粉: 20g, 8寸模具: 2盘

步骤

1把原料A混合,按普通面包的方法揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞,面团没有塌陷

2等量分成16个小剂子,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

3将松弛好的面团擀成长条状。

4卷起来,轻轻捏紧。若是觉得不紧,封口处沾水再捏,然后再松驰10分钟

5松驰后的卷儿从中间切开变成2个。

6混合原料B,制成卷底的沾料

7往模子底部和侧面刷上厚厚一层油,油越多出炉时面包底部越脆

8然后在卷底先沾水后,再沾满材料B。

9均匀的摆放在烤盘中,距离要摆放差不多。

10在室温发酵两倍大。

11面包表面也刷一层油,然后在表面撒一点白芝麻

12接着放入预热200度的烤箱的底层,烤制20分钟左右。

13出炉后马上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例为1:1)

小技巧

1,因为每家烤箱不一样,所以温度和时间的把控要根据自家烤箱情况调整 2,模具底部刷油多,底部就越脆。 3,如果想做一个8寸烤盘那么多,分量减一半 4,也可在面包体里加适量蜂蜜,增加口味 5,还可以把面包卷放进不刷油的盘里,待发酵饱满后再倒油进去。。这样也很好吃。只是我个人怕油多,所以    是用刷子刷在底部的。


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