改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)

原料

五花肉: 800g, 洋葱: 半个, 八角: 3颗, 香叶: 3片, 蒜: 三瓣, 姜: 三片, 冰糖: 一小把, 酱油: 适量

步骤

1热油炸洋葱,直到洋葱变得焦黄发黑

2猪五花肉洗净,切成麻将大小。图示为切块后的五花肉和炸好的葱酥

3热锅倒油,烧热后倒入五花肉煸炒出油,直到肉块变色微黄

4加入八角、香叶翻炒出香味

5加入姜片、蒜头翻炒出香味

6加入炸好的葱酥翻炒出香味

7加入白酒、酱油使肉块上色

8加入刚好没过肉块的沸水,大火烧开,加入一小把冰糖

9转小火焖1h后尝味,调整一下咸甜味

10继续小火焖30min直到肉块酥烂。大火收汁

11装盘

小技巧

  1. 许多人习惯做红烧肉时先焯水,但如果肉足够新鲜,不焯水也不会有膻味,而且会很好的保留肉香 2. 加水时一定要加沸水,以免冷水导致肉块收缩,影响口感 3. 酱油和冰糖不要放得太多,最后收汁前可以再调整。收汁后酱汁浓稠,咸甜味都会加重。 4. 收汁时一定要不断翻动肉块,以免糊锅

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