原料

排骨: 1000克， 冰糖: 20颗， 盐: 适量， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 花生油: 适量， 姜片: 4片， 葱段: 4段， 八角: 3个， 干辣椒: 3个， 花椒: 15-20粒

步骤

1排骨斩块，冷水下锅，煮沸后再煮5分钟，去除杂质和血水，捞出备用。

2炒糖色：锅内加入花生油，冰糖，中小火，一边拍随碎冰糖，一边不断搅动。

3糖全部融化，开始变色，冒出白泡就说明炒好了。

4立刻加入焯好的排骨，不断翻炒上色，这一步要多炒一会，直到铲子上能滴落油花即可。一是除去排骨内的水汽，二是经过这样炒出油的排骨不会腻口。

5炒好糖色的排骨加入高压锅。放入葱姜、花椒大料、干辣椒、酱油、盐。

6加入开水（或温开水）大概差不多接近肉的表面。盖锅盖，炖15-20分钟即可。

小技巧

放到压力锅内加水时候务必加入开水或者温开水，此时排骨是热的，加入冷水，肉纤维收缩，就会使得肉质变硬不好吃了。