小南瓜: 四分之一个， 水发海参: 两只， 鸡蛋: 两个， 高汤: 一碗， 盐: ， 胡椒粉: 适量， 青豆: 适量（没有可不放）
1南瓜洗净，切块蒸熟、压成蓉
2鸡蛋打散，加适量高汤打成均匀的蛋液（没有就放清水，按1：2.5左右的比例）
3加入南瓜蓉、胡椒粉、盐继续打匀，用面筛过一下，去掉蛋沫和不太细的南瓜蓉；倒入平盘，入蒸锅，盖一个平盘（可防止起泡），大火蒸8分钟
4其间海参用加了姜葱料酒煮几分钟，去掉腥气
5将海参、青豆放在蛋羹上，继续蒸7分钟至熟，撒葱花即可
时间一定要掌握好，不能不熟，也不能蒸老，差不多时间就掀开锅盖，用小勺的底试试是否已凝固；南瓜的量不要放多，要比蛋液少点。