原料

鲅鱼: 1条， 葱: 底料， 香叶: ， 桂皮: ， 花椒: 粒， 大料: ， 小茴香: ， 胡萝卜: ， 香菜: ， 蒜: 底料， 郫县豆瓣酱: ， 糖: 克， 米醋: ， 白酒去腥: ， 老抽提色: ， 生抽提味: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 盐: 克， 鸡粉:

步骤

1鲅鱼宰杀处理干净，油温4到5成放鱼炸熟，取出备用，备锅，锅底放入香叶，桂皮，小茴香，香菜，胡萝卜片，葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，干辣椒，铺在锅底。并在料上铺上竹篦子

2竹篦子放上炸好的鲅鱼，排队摆好备用。

3调汤汁，锅内放底油，油热时放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，烹入料酒。鲅鱼锅加水大概能末过鲅鱼，放生抽老抽，白酒，盐，米醋，白糖，鸡粉。

4汤汁倒入鲅鱼锅内，鲅鱼上扣上盘子，做锅点火，开锅后转小火，炖一个小时左右，鲅鱼入味，汤汁收完即可。