钳鱼: 500g， 纯肥肉: 250g， 姜: 若干， 葱: 若干， 盐: 若干， 豆粉: 若干， 蛋清: 1个， 鸡精，味精: 若干， 剁椒: 若干， 蒸鱼豉油: 若干
1把鱼肉和肥肉剁碎，越烂越好。
2把葱姜切成颗粒，放盐制成葱姜水。
3把蛋清，豆粉加入肉碎里不停顺时针搅拌，用筛子过滤出葱姜水分二次加入鱼肉，肥肉碎里，一直不停搅啊搅！
4搅成这样就可以啦
5准备一锅冷水，用勺子在手上做成圆子放入冷水锅中，元子会浮起来，待全部做好后，开火水开后煮三分钟。捞出来放冷水中浸泡几分钟。
6从冷水中捞出鱼丸放入盘中。
7把剁椒，蒜，姜炒香放到鱼丸上倒入蒸鱼鼓油，大火蒸十分钟洒上葱花起锅。
1．剔出来的鱼头，鱼骨可以熬汤，也可以做酸菜鱼。 2．鱼肉和肥肉一定分开剁，越细越好。 3．剁好了的碎肉要一直搅，越搅的好鱼丸才会弹。