原料

净仔鸡1只，糯米饭100克，鸡肫、栗子肉、莲子、熟虾仁、火腿各30克，水发香菇、冬笋各50克，葱节、姜片各10克，料酒20克，酱油25克，白糖10克，味精2克，湿淀粉15克，高汤100克，猪油60克。

步骤

1、仔鸡在脊背从尾到头剖开，在腿关节处切去鸡脚，从鸡宰处斩断颈骨，鸡头一剖二片，在鸡胸膛内三叉骨处轻斩一刀。割开两面鸡脯肉，抽出脯骨，下入沸水锅中焯透捞出。火腿、栗子肉、鸡肫均切成丁。香菇、冬笋各取30克切成丁，余下的切成片。莲子用温水泡至回软。 2、锅内放猪油40克烧热，下入葱节、姜片爆香，烹入料酒10克，下入莲子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁炒匀，加入酱油15克，白糖烧至入透味，下入糯米饭炒匀，出锅塞入鸡腹内。 3、将鸡头、鸡翅扳到鸡背上，鸡腹朝下放入容器内，入笼用大火蒸至熟透取出。 4、汤汁滗入锅内，加入高汤，下入香菇片，冬笋片烧开，下入熟虾仁，加入余下的料酒、酱油，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油，出锅浇在盘内鸡上即成。

小技巧

特点 鲜香酥糯，口味独特。 操作提示 仔鸡入蒸笼时，要用玻璃纸封住口，以免沾水。