老汤: 可有可无， 卤肉香料：: 放入香料袋， 花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒: 适量， 草果 白芷 良姜 荜茇 香砂仁: 我一般放一粒或者两粒， 丁香: 少许（味道太冲，几粒就ok）， 小茴香: 一小把， 葱姜: ， 调料: ， 炒糖色水: 用冰糖炒， 红烧酱油: ， 味极鲜: ， 花雕酒: ， 盐: ， 饼皮：: ， 中筋粉: ， 水: ， 酵母: ， 盐:
1选好的带皮五花肉，切大块，拳头大小（最好不要切太小，后期一炖煮就化掉了）焯水后备用。
2炒糖色（具体怎么炒下厨房里太多食谱，请查阅），炒好的糖色加入热水，倒进老汤烧开
3加入焯水后的肉，加入干料包和各种调料。 还有足够量的水，因为水开后要小火炖肉4-5个小时至软烂（炖好的肉不要急于捞出，最好在卤汁里泡两个小时入味）
4饼皮：中筋粉 盐 水 酵母
5面粉放入适量盐搅匀，然后放入酵母（尽量不要让酵母碰到盐，因为盐是酵母的克星），加入温水和成软硬适度的面团放冰箱醒一晚（如果是急着吃，就醒半个小时，因为饼属于半发面，所以不需要发酵两倍大）
6烙饼：把醒好的面分成若干面胚子，先擀成成牛舌状，然后卷起来压瘪成圆形，用手按一下，不要太厚，小火用平底锅烙熟，锅里不需要放油！（每次做都太仓促忘记拍照，有机会补上烙饼过程）
7每面烙个2-3分钟就ok（根据面胚子大小，一般是这样）
8加入腊汁肉
9这是我小时候在老家的一种吃法，就是加上煎蛋和香菜，加两勺卤汤进去，也挺不错的，适合不想吃肉的人。
10但我家那口子还是喜欢吃肉的??