鸡腿肉: 800克， 土豆: 300克， 青尖椒: 2个， 红尖椒: 2个， 西红柿: 1个， 黄酒: 15ml（腌肉调料）， 盐: 2-3克（腌肉调料）， 姜片: 2-3片（腌肉调料）， 白胡椒粉: 少许（腌肉调料）， 中筋面粉: 300克（面片原料）， 温水: 170克（面片原料）， 盐: 2克（面片原料）， 食用碱面: 1克（面片原料）， 啤酒: 500克， 番茄酱: 30克， 姜: 2-3片， 葱: 2-3段， 干辣椒: 20根， 花椒: 20粒， 大料: 2颗， 桂皮: 一块， 老抽: 10ml， 糖: 15克， 盐: 2-3克
1温水内加入盐和碱面化开
2倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手
3表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟
4分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上
5取出松弛好的长面团，用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开
6将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用
7鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用
8锅内热油，下入姜片，葱段，花椒，大料，桂皮炒香后下入干辣椒
9干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒
10炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香
11下入西红柿块和番茄酱炒香
12倒入啤酒没过鸡块加入糖，老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟
13分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖
14继续焖至土豆软糯（约10-15分钟）开盖加入青红椒块炒熟后关火
15将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成
1、面片制作时面团要活的软一下，关键要醒够，最后的醒面一小时是底限，最好放入冰箱冷藏多醒几个小时（或者早上揉好，醒到晚上用） 2、抻面片需要技巧，感兴趣的筒子可以多多练习，如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行 3、将整鸡换成鸡腿，更易于成熟和新手操作同时口感更佳 4、花椒和辣椒的成熟时间不同，所以在制作时要先下花椒后下辣椒，不要同时投入 5、使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用无醇啤酒