原料

A: ， 奶油奶酪: 125克， 淡奶油: 20克， 牛奶: 40克， 黄油: 40克， B: ， 玉米淀粉: 15克， 牛奶: 20克， C: ， 蛋黄: 3个， D: ， 蛋白(3个较小的蛋): 85克， 细砂糖: 45克， 塔塔粉: 1克， 玉米淀粉: 6克

步骤

1奶油奶酪隔60°C热水用打蛋器打至顺滑无颗粒，然后少量分次加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀

2黄油隔水融化

3将B料中的玉米淀粉筛入牛奶中拌匀后加入奶酪糊，过筛

4将蛋黄加入奶酪糊拌匀，放60°C热水中静置

5蛋清中加入塔塔粉和玉米淀粉，打至粗泡后分两次加入细砂糖，一直用低速打发，打至提起打蛋头呈柳条状的湿性发泡

6将黄油加入奶酪糊

7取1/3蛋白加入奶酪糊，翻拌均匀后，将其倒进剩余的蛋白中，快速翻拌均匀

8不用预热烤箱！面糊倒入6寸模具内，将模具放在烤盘内(活底模底部需包锡纸)，往烤盘内倒入适量的温水，没过模具高度1/3处(或至模具快浮起的状态)，放入烤箱最底层，开上火170°C,下火140°C,15分钟左右蛋糕表面上色后关掉上火，仅用下火烤制105分钟后出炉

小技巧

如果不是不粘模具，底部可垫一张油纸防粘