蛋黄糊部分:: , 水: 47g, 玉米油(无味): 47g, 细砂糖: 11g, 低筋面粉: 67g, 蛋黄: 5个, 香草精(去腥,可不加): 数滴, 蛋白霜部分:: , 蛋白: 5个, 细砂糖: 54g, 塔塔粉(可不加): 2g, 盐: 0.5g
1准备好材料
2首先,混合水,油,糖,搅啊搅啊搅啊搅啊搅~~~~~~
3分离好蛋清和蛋黄(切记蛋白盆中无水无油!一丢丢儿都不能有哈!)
4往步骤一中加入蛋黄顺时针搅匀,这时加入香草精
5筛入低筋面粉
6用手动打蛋器搅成图中细腻的状态,蛋黄糊的部分就O啦~ (切记搅拌时间不能太长,过度搅拌会导致面糊起筋,做出来的戚风蛋糕会缩腰哒组织也不蓬松哒)
7接下来开始打发蛋白霜(打蛋头也必须无水无油)并同时预热烤箱上下火150度15分钟(温度要根据自己家烤箱的脾气而定)
8细砂糖分三次加入:粗泡时加三分之一(塔塔粉也是这一次加入)
9打到泡沫细腻些的时候再加入剩下的二分之一
10再打到图上这种出现不笔挺的迷你尖角时,加去入剩下的细砂糖
11然后打发至这种接近干性发泡的状态,蛋白霜的部分完成
12先把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀(切记不能画圈搅拌,简单的说就是把底部的面糊翻到顶部,直到翻拌均匀)
13拌匀后倒回蛋白盆中,继续用翻拌手法拌匀
14最后呈现图中光滑的状态即可,戚风面糊就完成啦~~~
15倒入模具中用刮刀把表面稍稍抹平,震模,入预热好的烤箱中烘烤
16我是150度预热15分钟,待蛋糕入炉后转140烤50分钟后转150烤10分钟 ,出炉后震模倒扣放凉再脱模
17这个方子我自己修改过,目前都用这个方子多戚风,妈妈再也不用担心我们被气疯啦
18下面是胖胖的戚风成品图
19不裱花,直接吃也是不错的选择
20可可戚风来两个(用18克可可粉替代等量的低粉就可以)
21切片
22最后来个戚风家族合照。
用心去总结每次的成品,会越做越好的,爱上生活,爱上烘焙