原料

猪肉: 250克（肥肉50克，瘦肉150克）， 上海青: 500克， 八角: 1粒， 甘草: 3克， 草果: 1粒， 香叶: 几片， 当归: 几片， 辣椒干: 10克， 京葱: 20克， 高汤（或水）: 适量， 酱油: 8克， 蚝油: 10克， 糖: 5克， 鸡粉: 3克， 盐: 3克， 生粉: 少许

步骤

1猪肉剁碎，调味后摔打成肉胶丸子

2把肉丸油炸2分钟左右，使表面金黄定型，捞起装碟备用

3先把药材、辣椒干、京葱爆香，再加高汤（水）、酱油、蚝油、糖、鸡粉和盐做成汁，然后浇在肉丸上，上炉蒸20分钟左右

4上海青洗净、焯水

5把蒸好的肉丸取出，和上海青用另一碟子装好，再把蒸碟中剩余的汁加生粉勾芡浇上即可

小技巧

猪肉不能用机器绞成肉碎，最好用刀来剁碎，这样就不会把猪肉的纤维全部破坏，防止用筷子夹的时候会全部散掉。