坚果芝士棒面包

原料

高筋面粉: 140克, 低筋面粉: 60g, 干酵母: 1小勺, 白糖: 2/3大勺, 无糖黄油: 10g, 盐: 1/2小勺, 水(40°): 125-135g, 大杏仁: 40g, 腰果: 30g, 车打芝士: 50g, 奶油奶酪: 50g, 盐: 1/4小勺, 黑胡椒: 1/4小勺

步骤

1将大杏仁和腰果切碎备用

2碎度约黄豆粒大小,最好均匀一些

3高筋面粉与低筋面粉混合,分成两份,其中一份加入干酵母,白糖,水,快速搅拌至粘稠状,加入余下一份面粉

4随后加入无糖黄油,盐,轻轻搅拌均匀,几乎看不到干面粉的状态,倒出面团进行揉面

5用手掌根部像洗衣服的动作往前推拉,快速揉面10分钟左右,直到面团光滑出筋,(低筋面粉过多,出筋不是特别明显)

6团好面团观察表面光滑,有小气泡即可

7摊开面团成15㎝的圆形

8均匀铺上大杏仁和腰果碎

9卷起面团,包裹干果碎

10收口捏紧

11重复步骤 5的揉面动作

12继续揉面,揉至干果分布均匀即可

13团好面团,收口捏紧朝下,盖上保鲜膜放入发酵箱,发酵30-35分钟

14芝士切碎备用

15碎度如图所示,均匀如黄豆粒大小,分成4等份备用

16奶油奶酪切碎备用,比较粘刀,切碎即可

17奶油奶酪切碎分成四等份

18取出发酵好的面团,按压排气,分成4等份,分别团好面团,收口朝下

19盖上毛巾醒面10分钟,此时开始预热烤箱230°!!【务必提前预热烤箱,保证受热均匀】

20用擀面杖将醒好的面团擀成10×20cm的长方形,再涂均匀涂上切好的奶油奶酪

21铺上均匀的芝士,再将长方形卷成长条状,并且收口处捏紧

22分别将4根长条面团均匀切成2条,编成麻花,接头处捏紧,放入烤盘的烘焙纸上

23盖上保鲜膜

24再盖上湿毛巾放入发酵箱进行二次发酵10分钟

25取出发酵后的面团,表面撒上高筋面粉,放入预热烤箱,烘烤15分钟即可出炉?

小技巧

编麻花的时候,注意切口始终向上,方便烘烤的时候切口爆开


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