原料

小麦麸皮 150g: ， T65 小麦粉 300g: ， 裸麦面粉  50g: ， 水320g: ， 天然酵母种液100g: ， 新鲜酵母3g: ， 盐10g: ， 葵花油（用于刷涂工作台桌面）:

步骤

1机器揉面：将麦麸、两种面粉、水、天然酵母种液、新鲜酵母以及盐放入搅拌槽内，慢速4mins，接着高速6mins。 手工揉面：将麦麸、两种面粉面粉倒在工作台上或者沙拉碗内，面粉中间挖一个深井，注入一半的水、天酵母种液、捏碎的新鲜酵母、盐搅拌均匀。用手慢慢将所有材料混匀。逐步注入剩余的水，一直搅拌至面粉完全吸收。双手抓取面团用力投掷在工作台上，并向上翻折，直到面团变得光滑柔软为止。

2将面团收拢成圆球，盖上发酵布进行基础发面45mins。发酵之后面团体积将增加。 在工作台上撒些面粉。重新将面团轻轻整形，盖上一块布后静置30mins。

3在工作台上刷些油。将面团翻面放在工作台上，拉起边缘往中心以手指按压。再度将面团翻面，接口处向下，让面团在你的双手间转动，一边往内收紧，使之形成一个光滑的圆球；桌面上的油会阻止结合处密合。盖上一块略微湿润的布，进行二次发酵1h30mins。

4将烤盘放入烤箱下层（放入石子），中层放石板，预热烤箱至230°C。将面团翻面，接口朝上放置在另一块烤盘上。面团放入烤箱中的石板前，在底层烤盘中导入50ml的水，制造蒸汽。烘焙20~25mins。 出炉后，置于烤架上放凉。

小技巧

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