原料

牛腱: 两斤， 葱: 两支， 姜: 六片， 米酒: 5汤匙（分两次用）， 大蒜: 20粒， 洋葱: 一个， 花椒粒: 二汤匙， 辣豆瓣酱: 三汤匙， 酱油: 一杯， 糖: 一汤匙， 八角: 六粒， 月桂叶: 两片， 白胡椒粉: 少许， 面条: 看个人食量

步骤

1将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。 〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中 间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起后〕

2二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

3三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、２汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。

4四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚后用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！