鲜姜: ， 乾花椒: ， 盐: ， 白糖: ， 小米椒: ， 老北京二锅头:
1烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水分备用（不有沾一点儿油）
2水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3
3小米椒和鲜姜洗净沥干水分
4将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实
5慢慢倒入凉透的花椒水
6最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）
7淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）
8用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水
9盖上坛盖放入阴凉的地方储存即可，一星期后可以开始食用
坛口边缘的水快干时，要注意随时加水，以免进入空气使坛内的泡菜变质，里面的鲜姜和辣椒捞出后，可以放入胡萝卜、白萝卜、白菜等食材进行泡制，加入时再顺手加入点儿食盐即可。