牛肉: 3斤， 八角: 2、3个， 桂皮: 大拇指甲盖儿， 香叶: 1片， 花椒: 20粒， 干辣椒: 3、4个切段儿， 姜: 5、6片， 葱: 4、5棵， 蒜: 4、5粒切大块， 郫县豆瓣酱: 两大勺， 冰糖: 7、8颗， 盐: 依口味， 酱油、红烧汁、卤水汁: 有哪个都行， 植物油: 略多于炒菜用用量
1煮水，快开始放入切成中等块儿的牛肉，煮开后搅一搅，撇净浮沫，用笊篱捞出肉块控干，肉汤留用
2锅中热油，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段炒香，接着加入葱姜蒜继续炒香，期间火别太大，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加控干水分的牛肉块儿，翻炒均匀略炒香，加盐、酱油或者红烧汁或者卤水汁，翻匀加入牛肉汤，煮开后尝一下咸淡，建议略咸
3开锅后放入高压锅，压至牛肉软烂（更入味更好消化）
1、成品➕手擀面➕少量汆烫后的青菜就是红烧牛肉面，记得汤要撇大多数油 2、韩国泡菜炒香，加入成品的汤和肉，煮开后➕豆腐➕金针菇之类煮好后就是韩国泡菜牛肉锅 3、成品➕粉条炖煮后➕尖椒➕大段儿白葱收汤后就是宁夏炒烩肉 4、成品肉块捞出控干晾凉切薄片➕自制红油和醋蒜等调汁就是香辣卤牛肉凉菜