大茄子: 1个， 盐: ， 鸡精: ， 泡姜: ， 泡椒: ， 二荆条（长长的细青椒）: 两个， 香葱: ， 蒜: ， 醋: ， 白糖: ， 淀粉: ， 乾花椒:
1茄子洗净切成一指长的长条，洒少许盐，放置几分钟，到时候茄子会出水，把茄子挨个挤水待用。
2泡姜，蒜切粒，泡椒和二荆条切小段。
3锅内倒油适量，中火倒入挤水后的茄子煸炒，两分钟后把茄子拨到锅的一边，锅会空出半边，油也会流回锅底，这时加入泡姜，蒜，泡椒和二荆条，干花椒，盐炒香，再把茄子拨回锅中间和调料拌匀翻炒，再加半碗水煮一下。
4调汁：碗里加醋和白糖各半汤勺，鸡精，淀粉，少量水融化。
5锅内水快干时倒入调好的汁，勾芡关火，起锅装盘，撒葱花。
1：全程没有用郫县豆瓣和酱油，茄子颜色本来就是深色的，醋也是深色，再加豆瓣和酱油就不好看了，所以只是加盐。 2：之所以同时用泡椒和二荆条，是为了颜色好看，红绿搭配让深色的茄子也鲜亮起来，不过怕辣的朋友可以不要二荆条。