原料

猪耳朵: 1个， 老卤汤: 1锅

步骤

1洗干净的猪耳！

2连接的地方用刀划开，清理干净！

3焯水时，加黄酒去腥！

4焯好的猪耳小了！

5放进老卤汤里卤制，1小时左右！没有老卤，可起一新卤(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香叶等)。

6卤好的猪耳，很软，特别烂！

7去掉边上厚厚的油脂，用刀切开猪耳！

8把猪耳对倒放在保鲜膜上，紧紧的裹起来！

9裹好猪耳是一个长圆柱形！放冷藏定型(大约3小时)，最后是头天做，第二天吃！

10撕掉保鲜膜，切片！

11切好片！

12装盘，拍照！

小技巧

这道菜关键是卷耳，猪耳熟后，不烫手就开始卷，要卷紧！耳朵切开好卷一些，也可以切下耳根厚的部分，全耳卷成一个圆柱形！