中筋面粉: 400克, 青梅: 80克, 冬瓜条: 80克, 杏脯: 100克, 圣女果干: 80克, 核桃仁: 80克, 花生仁: 120克, 腰果: 120克, 松子: 80克, 黑芝麻: 40克, 无糖糖浆: 120克, 葡萄干: 80克, 色拉油: 180克, 细砂糖: 80克, 热水: 180克, 低筋面粉: 384克, 无糖转化糖浆: 300克, 花生油: 96克, 枧水: 8克
1将果仁(花生、腰果)、中筋面粉分别在热锅中炒熟,面粉呈微黄色,晾凉备用
2将果脯蜜饯,果仁(青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、核桃仁、花生仁、腰果,)切丁
3将果脯蜜饯(青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、葡萄干)倒入盆中,加入细砂糖,拌匀
4依次加入熟中筋面粉、无糖糖浆,色拉油,拌匀
5倒入热水拌匀后加入果仁(核桃仁、核桃仁、花生仁、腰果仁、松子)、黑芝麻,拌匀备用
6将三分之二的低筋面粉(256克)装盆,加入无糖转化糖浆与枧水混合
7倒入花生油,用橡皮刮刀混合均匀
8盖上保鲜膜,静置30分钟至60分钟
9将剩余的低粉(128克)倒入盆内,用刮刀混合均匀
10盖上保鲜膜,静置20分钟
11将饼皮称重,分割,搓圆,备用(每个15克)
12案板上撒些高粉,利于操作,手摁饼皮料成圆形,圆边出比中间薄一些,利于收口,包馅时,一手将饼皮往上推,一手将馅料往里推,收口收紧,搓圆
13将月饼模抹高筋粉,将月饼胚子放入模内,直接在烤盘内摁压,推出月饼胚即可
14烤箱预热210度
15月饼胚用喷水壶喷水,即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出
16取出烤盘,刷蛋液2遍;(2个蛋黄+1个全蛋)
17塞入烤箱,210度继续烘烤8分钟,表面至金黄色即可
温度与时间视自家烤箱而定。