爆炒肚头

原料

肚头: 2个, 泡姜: 适量, 泡海椒: 适量, 大蒜: 适量, 老姜: 适量, 花椒: 适量, 豆瓣: 适量, 料酒: 适量, 胡椒: 适量, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 白糖: 少许, 芹菜: 适量, 大葱: 1根

步骤

1先将肚头切下来洗干净(我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里,要炒的时候拿出来),用面粉先将肚子上的滑液洗掉,再用盐使劲揉洗,去除腥味。

2将洗好的肚子切十字花刀后,切小方块(个人觉得小方块炒后比较脆)。

3切好的肚头用料酒(我用的白酒),盐,胡椒,淀粉码味

4泡姜泡海椒切末,大蒜切片,老姜切片,大葱切小段,芹菜切块。

5大火烧辣油锅,(一定要把油烧得高温,炒出来效果才好)先下花椒,再下肚头,再把豆瓣和其他的佐料一起下锅,加点白糖。

6等炒出花后,加葱段和芹菜,加鸡精和味精后出锅!

小技巧

以前我都是先炒佐料再炒主菜,但是炒了佐料后油温达不到,效果就不好,特别是肚头,油温不高,炒出来就不脆!


相关菜谱

  • 爆炒鱼香肚头
  • 爆炒牛肚
  • 爆炒肚丝
  • 爆炒羊肚
  • 爆炒马兰头
  • 醋溜肚头
  • 醋烧头肚
  • 【爆炒牛肚】山芹版
  • 【爆炒牛肚】双椒版
  • 诺邓火腿爆炒羊肚菌
  • 羊肚菌海螺头浓汤配芦笋
  • 爆炒牛头肉——新疆味道的做法
  • 霸王肚
  • 酸菜肚
  • 大盘肚
  • 鳝肚
  • 卤素肚
  • 泡椒爆炒牛肚配饭(一人食)
  • 彩椒金钱肚(牛肚)
  • 爆炒花甲
  • 爆炒大虾
  • 爆炒白菜
  • 爆炒猪肝
  • 爆炒猪肝
  • 爆炒海螺
  • 爆炒兔肉
  • 爆炒田螺
  • 爆炒大肠
  • 爆炒牛蛙
  • 爆炒花甲
  • 爆炒豇豆
  • 爆炒空心菜
  • 爆炒板栗?~
  • 爆炒花甲
  • 爆炒螺蛳