鲫鱼: 900克（3条）， 五花肉: 500克， 咸芥菜疙瘩: 1个， 脆皮豆腐: 3片， 醋: 300ML， 黄酒: 120ML， 白糖: 100克， 生抽: 40ML， 老抽: 50ML， 葱: 2根， 姜: 6片， 蒜: 10瓣， 大料: 4个， 香叶: 4片， 花椒: 30粒， 煮肉的汤: 800ML
1咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿，用清水泡并反复冲洗，祛除咸味
2把咸菜片捞出控干水分，脆皮豆腐切片备用
3五花肉冲去血水，放入葱姜花椒大料水中煮半个小时，宰杀好的鲫鱼洗净沥干。（煮肉的水不要倒掉）
4用醋300ML、黄酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML调成碗汁备用
5锅中码一层咸菜片
6咸菜片上码一层脆皮豆腐
7脆皮豆腐上码一层煮好的白肉
8白肉上放上控干水分的鲫鱼
9沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下
10把花椒大料放在料盒里放入锅中，在鱼上面放辣椒和大蒜
11调料放好后，倒入碗汁
12将煮白肉的汤沥出调料渣，倒入锅中，汤的量一定要宽，没过鱼
13盖锅盖，大火煮开后，关小后，炖制2个小时
14最后根据汤汁情况，大火收汁后即可
1、里边的咸菜可以用熟疙瘩，我老公觉得熟疙瘩好吃，这次做忘了买了，就用的水疙瘩代替的。 2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。 3、炖鱼时汤一定要一次加足，至少要没过鱼身一些，根据自家锅的密封性调整汤的用量，用沙锅炖也很好