花朵红枣面包

原料

高粉: 75克, 黄油: 30克, 糖: 5克, 热水: 55克, 高粉: 230克, 红枣碎: 20克, 糖: 40克, 水: 100克, 盐: 1/2小匙, 酵母: 1又1/2小匙, 全蛋液: 30克, 奶粉: 15克, 南瓜子: 适量,装饰用

步骤

1制作烫种:黄油切小块,加入热水,煮至沸腾,再加入高粉和糖,用橡皮刮刀拌匀,揉成面团,放凉后冷藏18-24小时备用

2烫种回温后切小块,与面团中除红枣碎外其他原料揉至扩展阶段后,加入红枣碎,揉匀

3基础发酵

4分割、滚圆,松弛20分钟

5将松弛好的面团压扁排气

6整形

78寸蛋糕模四周和底部涂一层薄薄的黄油,将面团摆入

8二次发酵

9表面刷全蛋液,用适量的南瓜子装饰

10烤箱预热,175度,倒数第二层,上下火,20分钟

小技巧

1、模具的处理用刚刚从冰箱冷藏室取出的尚未软化的黄油 2、基础发酵时,红枣碎不要露出面团表面,以免影响发酵 3、若时间匆忙,烫种在冷藏3小时后即可使用


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