年味美食——牛轧糖

原料

水怡: 600g(煮糖水), 细砂糖: 120g(煮糖水), 水: 90g(煮糖水), 蛋白: 60g(打蛋白霜), 细砂糖: 30g(打蛋白霜), 柠檬汁: 数滴(打蛋白霜,没有就不放), 黄油: 80g(融化状态), 去皮花生: 600g(或者其它坚果果干混合体600克), 奶粉: 120g(如果做抹茶味就用20克抹茶粉替代20克奶粉,以此类推)。

步骤

1牛扎糖

2准备工具材料哈

3多种果仁坚果,想想都美味啊。烤熟的核桃,烤熟的花生,蔓越莓干,葡萄干。

4坐热水融化黄油,液态状。

5准备铺了油纸烤盘,擀面杖。

6煮糖水的中途就开始打蛋白,蛋白分三次加入白糖打发到硬性发泡。加点柠檬汁,没有可以不加。

7水怡加糖加水煮到131-135°,室温高就煮到13--131,室温底就煮到135。这样主要是考虑糖的硬度。

8糖水煮好分次均匀的倒入蛋白中用电动打蛋器中速混合,混合好就加黄油,加奶粉迅速混合。加入坚果用饭勺或者木勺之类的工具搅拌混合。速度要快。

9牛轧糖放到烤盘,用擀面杖压平。四边不平的话,可以用压板压压平。

10放冰箱冷藏10-15分钟取出切块。

11抹茶味的

12这个牛轧糖货特多,好吃。

13各种口味的牛轧糖。

14成品图

15成品图


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