原料
排骨: 8-10块， 四季豆: 一把， 葱: 一颗， 姜: 适量， 蒜: 多半头， 干辣椒: 2-3颗， 八角: 2-3颗， 花椒: 适量， 老抽: 适量， 蚝油: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 白糖: 适量， 香葱: 两小颗
步骤
1排骨切成小块，下水焯，去掉血水，把排骨捞出备用。
2豆角洗净切成3-4厘米长备用。
3锅中放油，放入白糖，要多，与油比例在1:3左右，不停搅动白糖，待白糖都化成棕色并开始起泡下排骨，注意把排骨水去干净，来回翻动用白糖挂色。
4待排骨变成金黄色以后，加入葱姜蒜，翻炒出味儿，再依次加入料酒、蚝油、老抽，翻炒上色均匀，然后加入三颗八角和一些花椒，翻炒均匀后加入热水，以没过排骨一点为主。
5大火烧开，然后加入豆角，翻炒后转中火，炖10分钟左右。
6期间要开盖看豆角上色情况，然后在5分钟左右加盐，然后继续炖，在汤汁收的剩锅底以后，加入香葱，放入鸡精，滴入一滴香油，关火起锅。
小技巧
放水一定要放热水，这样才不容易走味儿，而且一次性放全，中间再加水会流失排骨香味儿；老抽不要一次性放多，宁可欠点，因为会越住越浓，容易咸；盐不要加早了，加早了容易肉老，而且豆角会很快失去水分，变蔫儿；最后滴一滴香油，会使汤保鲜，而且会有一种香气；糖在最初挂色时候要放够，变成棕色即可放入排骨，如果等糖炸开再放容易遇水往外溅。
